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想牛肉更嫩就加点酒
【新宝gg_千龙讯息网 注册登录平台】 原因:本站整顿 时刻:2015-05-17 【保藏本页】 【打印】【封闭
牛肉滋味鲜美,但由于纤维组织较粗拙。
首先要选好肉,腿肉和臀肉较适合烧酱和炖煮。新宝gg登陆地址。切肉时要顺纹切条,普通里脊肉角力计算适合用来炒。
要让牛肉炒得嫩,上浆时爱好加小苏打粉。加后要用手屡次抓拌,新宝gg登陆地址。搅拌至肉的皮相有一层透亮薄膜状的糊。还有人为了松嫩,新宝gg登陆地址。可挨次在肉片中放入10克酒、过量盐和味精、一个鸡蛋、20克淀粉,可起到留存原料内水分的作用。太阳2招商网站。如用250克牛肉,第一种也是最常用的做法是“上浆”。上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊。
第二种法子是在上浆拌肉时加些油,火要大,要热,肉就新鲜多了。新宝gg娱乐。炒牛肉时油要多,肉中的油会因收缩将粗纤维伤害,炒时,油会渗入肉中,放1-2小时。这样。
第三种是炒牛肉之前,拌匀后放30分钟。太阳2会员注册登录中心。啤酒中的酶能使蛋白质理会,淋在肉片上,先用啤酒将面粉调稀。
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